1、沙姜凉拌鱼皮材料：鲩鱼1条，沙姜1块，食用碱少许，葱、花生少许，芥末、厨邦酱油制作步骤：将鲩鱼洗干净，去鳞，然后起鱼皮。

(资料图片)

2、鱼皮先用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。

3、然后放入食用碱开的水里浸15分钟。

4、最后将沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞。

5、技巧：选鱼皮的环节是最讲究的。

6、鲩鱼一定要新鲜，不能选择一些已经死的鱼做材料。

7、鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。

8、焯是一个很重要的步骤，讲究时间和水的温度，这个是靠经验来控制。

9、焯后立马浸入冰水，是希望将鱼皮立马收缩，营造爽口的感觉。

10、而至于食用碱水这个量要控制好，否则对鱼皮的口感影响好大。

11、其实制作这个菜最讲究就是鱼皮口感的处理，每一步都需要尝试过几次才知道最好的处理办法。

12、而之所以放沙姜是因为沙姜和鱼皮的味道很搭。

13、最后吃的时候可以配厨邦酱油和芥末，因为始终没有放生姜，可能有些人会接受不了那种鱼腥味，而芥末可以一定程度上去掉了这种味道。

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